為了制成酥性面團，首先將油脂、糖、水等輔料投入調粉機巾充分混合，乳化為均勻的乳濁液，最后加入小麥粉，這樣小麥粉在一定濃度的糖漿和油脂存在的情況下，吸水脹潤受到限制。不僅限制了面筋蛋白的吸水，控制面團的起筋，而且可以縮短面團的調制時間。
調制酥性面團主要是要減少水化作用，控制面筋的形成；避免由于面筋的大量形成導致面團彈性和強度增大，可塑性降低，引起餅坯的韌縮變形；防止面筋形成的膜在焙烤過程中引起餅坯表面脹發起泡 。
餅干生產設備，首選上海奎宏因為專業所以放心。上海奎宏機械制造有限公司位于中國經濟發展的前沿陣地---上海市化學工業園區內，是一家專業從事食品機械研制、開發、生產、集科、工為一體的綜合性企業。本廠生產的攪拌系列設備、開發研制的酥餅成套設備、包餡機、韌性、酥性餅干成套設備，具有先進的技術，功能集中，操作簡單等特點，是廣大用戶所選擇的理想的新型食品機械。 |
