論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉做法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、形態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高。黑糖與白糖制造過程是一樣的，在制造過程中把不要的雜質(zhì)濾掉,剩下純度99.8%的糖就是大家習(xí)慣用的白糖,而這些被濾掉的雜質(zhì)卻富含豐富營養(yǎng)素，如礦物質(zhì)及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等。黑糖里的糖蜜滋味，還帶著一般砂糖所沒有的炭燒香氣，這些正是精制白砂糖等所沒有的。
黑糖食品很挑“現(xiàn)身場地”，不是隨便一家超市都能找到它，進(jìn)口商品高端超市是它的集散地。在一家高端超市中，黑糖食品至少有6個不同品種，包括黑糖話梅、黑糖沙琪瑪、黑糖梅棒棒糖、黑糖棒棒糖、黑糖蜜麻花、黑糖糕等。黑糖糕是塊狀形黑糖，它本身可以演變出更多不同風(fēng)味的黑糖，比如南姜黑糖、枇杷黑糖、紅棗桂圓黑糖和烏梅黑糖等。黑糖糕既能用于調(diào)味烹飪，也可直接食用，或者以熱水沖調(diào)。
糖果因為糖分高和添加劑問題，這些年銷量大不如前。在這個不景氣的背景下，黑糖食品“殺”入大陸市場，居然出乎意料地取得不錯的成績。大陸地區(qū)從前年開始售賣黑糖食品。大多數(shù)的黑糖食品是進(jìn)口商品，主要從臺灣而來，越南占有一小部分。今年開始，也有大陸本土廠家開始試水黑糖食品，市場上能見到一兩款大陸產(chǎn)的黑糖食品。現(xiàn)在，有不少客人專門前來選購黑糖食品。
因黑糖營養(yǎng)價值高，所以各年齡層都適合，尤其老人及孩童可補(bǔ)充鈣質(zhì)，女性生理期可補(bǔ)充鐵質(zhì)，寒冬飲用黑糖姜茶可袪寒，是老少咸宜的飲品。但是糖尿病、高血壓、腎臟病的人應(yīng)限制或避免食用。由于黑糖的熱量有365卡／克，僅次于冰糖（387卡／克），所以正在控制體重的人應(yīng)節(jié)制食用。 |
